Catering per matrimoni in Toscana, cucinato da uno chef solo.

Com'è fatto davvero un menù di matrimonio toscano

Si comincia con un aperitivo in giardino mentre la luce è ancora alta (crostini di fegatini, pecorino di Pienza, prosecco), e si finisce quattro o cinque ore dopo con una torta rifinita al tavolo e un bicchiere di vin santo. Nel mezzo: un antipasto di affettati toscani e focaccia sfornata quella mattina, un primo preparato davanti agli invitati, un secondo di Chianina brasata o branzino al cartoccio, e le verdure che quella settimana erano buone.

Il menù si costruisce sulla stagione, non su un catalogo. Un matrimonio a maggio e uno a settembre ricevono cibo davvero diverso, perché i prodotti sono diversi, e fingere il contrario è il modo in cui il catering finisce per sapere di catering.

Lo show della pasta

Il primo si tira davanti agli invitati. Un tagliere, un mattarello, e pici o tagliatelle fatti a mano mentre le persone stanno intorno con un bicchiere in mano a guardare: è la parte che filmano tutti, e quella di cui i vostri ospiti parlano ancora un anno dopo. Non costa nulla in più: è semplicemente come mi piace servire un primo.

Lo stesso vale per la torta: montata a piani davanti alla sala invece che portata già finita. Se preferite qualcosa di più discreto va benissimo: ditemelo e lo faremo a modo vostro.

Come funziona

• ·Richiesta: ditemi data, location e più o meno quanti ospiti. Rispondo personalmente (a qualsiasi ora me la mandiate, di solito nel giro di poche) con disponibilità e una fascia di budget realistica.
• ·Degustazione: un incontro privato in cui costruiamo e assaggiamo il menù vero, non un piatto campione.
• ·Il giorno: lo cucino io, e mi coordino con il vostro planner, il fiorista e la location perché il cibo segua i tempi invece di combatterli.
• ·Vegetariano, vegano, senza glutine e halal sono gestiti come prassi, non come ripensamento.
• ·Non esistono pacchetti fissi né orari fissi. Un matrimonio infrasettimanale, un secondo servizio a notte fonda, un aperitivo che dura tre ore perché la luce è bella: decidete voi, e io organizzo la cucina intorno alla vostra giornata invece di chiedere alla vostra giornata di adattarsi alla cucina.