Cos'è davvero uno chef privato in Toscana
Uno chef privato in Toscana cucina nella cucina della casa che avete affittato invece che in un ristorante, e l'incarico copre tutto il pasto: la spesa ai mercati del mattino, la cottura sul posto, il servizio al vostro tavolo e la cucina lasciata pulita. I gruppi vanno di solito da due a venti persone, e le prenotazioni vanno dalla singola cena di arrivo a più sere distribuite in una settimana in villa. È un servizio diverso dal catering, che serve ottanta o più persone in un'unica seduta con una brigata e attrezzatura noleggiata: uno chef privato lavora da solo o con un aiuto, e il pasto segue il ritmo della tavola perché non c'è una finestra di servizio né un secondo turno da liberare. Il menù si concorda in anticipo ma resta flessibile fino a ridosso della data, perché il prodotto toscano cambia molto fra maggio e ottobre, e le esigenze alimentari danno forma al menù invece di produrre un piatto a parte.
Com'è una serata con lo chef privato
Arrivo con la spesa già fatta (dai mercati che uso davvero, non da un supermercato lungo la strada), e cucino nella vostra cucina. A seconda di cosa desiderate, sono quattro portate rilassate in terrazza o qualcosa di più vicino a un menù degustazione. Non dovete gestire nulla: niente spesa, niente tempi, niente piatti da lavare dopo.
Il menù si concorda in anticipo ma resta flessibile fin quasi al giorno, perché la cosa migliore al mercato a luglio non è la cosa migliore a ottobre. Se qualcuno del gruppo ha un'esigenza alimentare, quella dà forma al menù invece di produrre un triste piatto a parte.
Com'è avermi in casa
La parte di cui nessuno parla quando scrive: è la casa della vostra vacanza, e sta per entrarci un estraneo a cucinare. Quindi, detto chiaramente. Arrivo due o tre ore prima dell'ora in cui volete mangiare, con la spesa fatta e gran parte della preparazione già pronta. La vostra cucina non è un cantiere mentre voi bevete qualcosa, e quello che si cucina davanti a voi è l'ultima parte, la parte bella.
Durante la cena ci sono quando al tavolo serve qualcosa e sparisco quando non serve. Nessuno deve fare conversazione con lo chef. Se volete che vi racconti ogni portata lo faccio volentieri; se preferite dimenticarvi che in casa c'è un cuoco, moltissime serate vanno esattamente così.
La discrezione fa parte del lavoro. Non fotografo la vostra tavola, la vostra casa o i vostri ospiti senza chiedervelo, e non li pubblico.
Alla fine la cucina torna com'era: pentole, piani, rifiuti, tutto. La mattina dopo dovreste entrarci e non trovare alcuna traccia della cena, a parte quello che è rimasto in frigo.
Una cena sola o tutta la settimana
La maggior parte delle richieste è per una sera: la cena di arrivo, un compleanno, la sera in cui finalmente ci sono tutti. Alcune sono per una settimana intera, in cui cucino una sera sì e una no e nel mezzo vi lascio il frigo pieno: di solito funziona meglio che cucinare tutte le sere.
I gruppi sono andati da due persone a venti. Oltre, diventa un evento più che una cena, e la pagina degli eventi privati è il punto di partenza giusto.
Buono a sapersi
- ·Ho bisogno di sapere cosa c'è nella vostra cucina: forno, piano cottura, spazio in frigo. Mandate una foto se non siete sicuri: gli annunci delle ville sono ottimisti.
- ·Il vino potete gestirlo voi o posso pensarci io. Se volete abbinamenti dalle tenute intorno a Montespertoli, ditemelo.
- ·Affittate tramite agenzia o gestite voi la villa? Guardate ville e hotel per gli accordi partner.
- ·Volete cucinare invece che essere serviti? Allora è il corso di cucina.
- ·Qui non c'è un menù fisso in una sera fissa. Ditemi le sere in cui mi volete e quelle in cui preferite stare per conto vostro, e costruiamo la settimana intorno a quello.
Capire cosa prenotare
Tre domande tornano prima di quasi ogni prenotazione, e trovano risposta vera nella guida alla cena in villa invece che di sfuggita qui: quanto costa davvero uno chef privato e quali fattori spostano la cifra, com'è realmente una settimana in villa giorno per giorno, e se convenga uno chef, un catering o un corso di cucina per il vostro gruppo.
In breve: il numero di sere che volete cucinate sposta il prezzo molto più del numero di persone a tavola, e quasi tutte le famiglie finiscono più contente prenotando tre cene in una settimana invece di sette.
