Quanto Costa uno Chef Privato in Toscana? Conto Onesto
Uno chef privato in Toscana si preventiva a incarico, non a persona, perché il numero di sere che volete cucinate sposta il totale molto più del numero di commensali. Cucinare per sei non costa molto meno che cucinare per dodici; cucinare sei sere invece di due triplica il lavoro.
Cosa determina davvero la cifra
Cinque cose determinano il prezzo di uno chef privato, e il numero di ospiti non è la prima. Quante sere volete cucinate è il fattore dominante, perché ognuna è una spesa a sé, una preparazione a sé e un servizio a sé: due cene in una settimana costano una frazione di sei. Il numero di ospiti conta molto meno di quanto si pensi: fra due e dodici persone il lavoro cambia poco, perché una spesa e un giro di preparazione coprono comunque il tavolo, ed è oltre i quattordici che serve un secondo paio di mani e la curva sale. Le portate e l'ambizione del menù sono la leva con più margine: una cena da tre portate e una da sei sono serate diverse e prezzi diversi. La distanza dalla villa è costo reale, perché una proprietà un'ora oltre Siena significa due ore di guida attorno a ogni servizio. E le materie prime di solito si fatturano a costo oltre al compenso, che è il modo onesto di farlo: pagate quello che ha chiesto il mercato, e le ricevute si vedono.
- Sere cucinate: il fattore dominante. Ognuna ha la sua spesa, la sua preparazione e il suo servizio. Due cene in una settimana sono un incarico molto diverso da sei.
- Numero di ospiti, ma debolmente. Da due a dodici è quasi lo stesso lavoro. Oltre i quattordici serve un secondo paio di mani e il prezzo sale.
- Portate e ambizione: la leva con più margine. Tre portate fatte bene valgono più di cinque fatte male, e costano meno.
- Distanza: una villa vicino a Montespertoli o Firenze costa meno di una due ore più a sud, perché la guida è tempo vero.
- Materie prime: normalmente a costo, oltre al compenso. Chiedete sempre se la spesa è inclusa o esclusa prima di confrontare due preventivi: metà della confusione in questo mercato nasce dal confrontarne uno di ciascun tipo.
Cosa cambiare per primo se il budget è stretto
In quest'ordine. Primo: cucinate meno sere. Nessuno vuole davvero lo chef tutte le sere di una vacanza — parte del senso della Toscana è anche uscire a mangiare altrove. Tre cene in una settimana, nelle sere in cui volete davvero restare, è il formato con cui quasi tutte le famiglie finiscono contente.
Secondo: togliete una portata. Quattro portate bastano per una cena in villa; l'aperitivo e la pasta sono quello che la gente ricorda. Terzo: passate al servizio in condivisione, che sta meglio a un tavolo di villa e richiede meno tempo al passe. Ultimo, e solo ultimo, le materie prime: a quel punto pagate lo stesso lavoro per cucinare prodotti peggiori, ed è l'unico risparmio che si vede nel piatto.
Dove i soldi sono spesi bene davvero
La cena di arrivo. Si atterra stanchi, con il fuso e un po' provati da una giornata di aeroporti e strade sconosciute, e trovare una cena pronta rimette in sesto tutta la settimana. Se prenotate una sola sera, prenotate quella.
L'altra è la spesa. Uno chef che va al mercato la mattina stessa invece che al supermercato il giorno prima vi sta comprando esattamente la differenza fra mangiare in Toscana e mangiare cibo toscano, e non costa nulla in più di compenso: è solo tempo, ed è il tempo che vale la pena pagare.
Cucino nelle ville di tutta la Toscana, quasi ogni settimana della stagione.
Due ospiti o venti, una cena o una settimana intera. Ditemi la villa, le date e in quanti siete, e vi dirò onestamente cosa vale la pena fare.
Parlami della vostra villaDomande, con risposta.
Quanto costa uno chef privato a persona in Toscana?
Preventivo a incarico, non a persona, perché il numero di sere cucinate sposta il totale molto più del numero di ospiti. Mandatemi la villa, le date e in quanti siete e avrete una forbice realistica in giornata, a qualunque ora scriviate, compreso cosa cambierei per primo se sfora.
Le materie prime sono incluse nel compenso dello chef?
Di norma no: la spesa si fattura a costo oltre al compenso, e vedete quanto ha chiesto il mercato. È un dettaglio che conta quando confrontate preventivi: uno che sembra più alto può includere la spesa, e uno più basso spesso non la include. Fate a entrambi la stessa domanda.
Conviene di più lo chef per tutta la settimana o solo per qualche sera?
Qualche sera, nettamente, ed è anche la vacanza migliore. Ogni sera cucinata è una spesa, una preparazione e un servizio a sé, quindi tre cene costano più o meno la metà di sei. Quasi tutte le famiglie scelgono la cena di arrivo più altre due o tre, e per il resto escono.
La posizione della villa cambia il prezzo?
Sì, ma meno di quanto si tema. Quello che conta è il tempo di guida, perché è tempo tolto a ogni singolo servizio. Una villa fra Firenze, il Chianti o la campagna di Montespertoli è semplice; qualcosa due ore più a sud significa iniziare prima, e il preventivo lo riflette.
