Chef Privato, Catering o Corso di Cucina? Come Scegliere
Il numero di persone decide più di ogni altra cosa. Fino a una ventina in villa, volete uno chef privato. Da ottanta in su in un unico evento, volete un catering con una brigata dietro. E se il punto del pomeriggio è che il gruppo faccia qualcosa insieme invece di essere servito, volete un corso di cucina, che è un prodotto diverso da entrambi.
A cosa serve davvero ciascuno
Uno chef privato è la cena nel posto in cui già alloggiate, per due-venti persone, cucinata e servita da una persona che poi sparisce. La caratteristica che conta è che non c'è una finestra di servizio né un altro tavolo: la serata va al vostro ritmo. Va bene per vacanze in villa, riunioni di famiglia e le sere di un weekend di matrimonio che non sono il matrimonio.
Il catering è una disciplina diversa, non una versione più grande della stessa. Ottanta-duecento persone che mangiano nella stessa mezz'ora richiedono una brigata, un piano di servizio e attrezzatura, e il mestiere è logistica quanto cucina. Sotto le quaranta persone il catering è di solito lo strumento sbagliato; sopra, lo è il singolo chef.
Un corso di cucina ribalta tutto: cucinate voi, io insegno, e il pasto finale è la conseguenza e non lo scopo. È la risposta giusta quando al gruppo serve un'attività: una famiglia con adolescenti, un gruppo di amici con un pomeriggio libero, un'azienda che vuole fare qualcosa che non sia una riunione.
Come scegliere con una sola domanda
Chiedetevi cosa volete che la gente stia facendo. Se li volete seduti a parlarsi, prenotate uno chef. Se li volete tutti a mangiare insieme in un'unica occasione, prenotate un catering. Se li volete con le mani in pasta, prenotate un corso.
L'errore da evitare è prendere un catering per venti persone in villa, che costa più del necessario e mette una macchina da servizio dentro una casa che non la vuole; e il suo speculare, chiedere a un solo chef di impiattare per centoventi, che è il modo in cui i matrimoni vanno storti.
- 2–20 in villa, più sere → chef privato.
- 80–200 in un unico evento, un solo servizio → catering per matrimoni o eventi.
- 6–20 che vogliono un pomeriggio, non una cena → corso di cucina.
- Un weekend di matrimonio → di solito tutti e tre, in giorni diversi: corso o cena di benvenuto il venerdì, catering il sabato, pranzo lungo la domenica.
Un weekend di matrimonio li usa tutti e tre
La forma più comune di un weekend completo, e quella che conviene pianificare di proposito invece che per caso: qualcosa di informale il venerdì, mentre gli invitati stanno ancora arrivando — una pizzata o un BBQ che permetta di mescolarsi senza disposizione dei posti. Il matrimonio il sabato, con un catering vero. Poi un pranzo lento la domenica per chi è rimasto, che spesso è il pasto ricordato con più affetto proprio perché non c'è nulla in gioco.
Se vi appoggiate a un wedding planner avrà idee su tutti e tre, e io lavoro con i planner regolarmente proprio su questo. Se fate da soli, decidete presto il venerdì e la domenica: sono i due giorni che restano indietro finché non è troppo tardi per farci qualcosa di interessante.
Cucino nelle ville di tutta la Toscana, quasi ogni settimana della stagione.
Due ospiti o venti, una cena o una settimana intera. Ditemi la villa, le date e in quanti siete, e vi dirò onestamente cosa vale la pena fare.
Parlami della vostra villaDomande, con risposta.
Uno chef privato costa meno di un catering?
Per un gruppo piccolo, molto meno: una persona che cucina per dodici è una frazione del costo di una macchina da catering. Ma non sono intercambiabili: il catering esiste perché cento persone non possono essere servite da un solo chef, e la differenza di prezzo è la brigata e l'attrezzatura che lo rendono possibile.
Quanti ospiti sono troppi per uno chef privato?
Una ventina è il tetto onesto per uno chef che lavora da solo, e oltre i quattordici vorrei un secondo paio di mani. Oltre, non state più prenotando uno chef privato ma un piccolo catering, e come tale va preventivato.
Possiamo fare un corso di cucina e una cena privata nella stessa settimana?
Spesso è la combinazione migliore, ed è frequente. Il corso è un pomeriggio che il gruppo fa insieme; la cena è una sera in cui il gruppo viene accudito. Sono esperienze diverse e non si fanno concorrenza.
Cosa funziona meglio per un'azienda o un team?
Un corso di cucina, quasi sempre. Cucinare insieme ottiene quello che le attività di team building dovrebbero ottenere senza che nessuno debba fingere di divertirsi, e finisce con un pasto fatto da tutti. Una cena servita è una bella serata, ma non è un'attività.
