Una Settimana in Villa con lo Chef Privato
Una settimana in villa con uno chef privato non è uno chef che vive in casa vostra per sette giorni. Sono alcune sere cucinate, disposte attorno a quello che volete davvero fare: ognuna è una spesa al mercato la mattina, qualche ora di preparazione il pomeriggio, la cena servita al vostro tavolo e una cucina lasciata più pulita di come è stata trovata.
Com'è fatta una giornata in cui cucino
Una giornata in cui cucino comincia al mercato, non in villa. Compro quello che è davvero buono quella mattina — ed è il motivo per cui resisto a scrivere il menù completo con più di due giorni di anticipo — e arrivo alla proprietà nel primo pomeriggio con la spesa e i miei coltelli. La preparazione va avanti in silenzio per due o tre ore mentre voi siete in piscina o fuori, e la prima cosa che compare è l'aperitivo, verso le sette, all'aperto se la luce se lo merita. La cena segue il vostro ritmo e non quello della cucina: non c'è una finestra di servizio da rispettare né un altro tavolo che aspetta, ed è il vero lusso di mangiare così, quello che una cena al ristorante non può darvi. Dopo, la cucina torna com'era e voi non toccate una padella. Nei giorni in cui non cucino non ci sono proprio.
Cosa deve avere la cucina della villa
Meno di quanto pensiate, ma vale la pena verificarlo invece di darlo per scontato. Mi servono fuochi veri — quattro a gas o un'induzione decente — un forno che tenga la temperatura e spazio in frigo che non sia già pieno del vino di tutti. Per il resto porto coltelli e attrezzatura specifica.
Le due cose che creano problemi veri sono un frigo troppo piccolo per la spesa settimanale di dodici persone e una cucina esterna senza ombra e senza acqua corrente, che nelle foto dell'annuncio è splendida e ad agosto cucina male. Mandatemi una foto della cucina quando scrivete e vi dico subito se cambia qualcosa.
- Fuochi: quattro, a gas o a induzione. Un piano domestico singolo regge per sei persone, non per quattordici.
- Un forno che tenga la temperatura. I forni delle ville sono spesso più vecchi della villa.
- Spazio in frigo: il vincolo più frequente e il più facile da risolvere chiedendo al proprietario un secondo frigorifero.
- Acqua e ombra se la cucina è all'aperto. Contano entrambe più del panorama.
Il ritmo che quasi tutte le famiglie trovano
Quasi nessuno vuole la cena cucinata tutte le sere, e se la voleste cercherei di dissuadervi. Lo schema che funziona, sempre: la cena di arrivo, perché sono tutti stanchi e salva la prima serata; una sera importante a metà settimana, di solito quella con un compleanno o con la famiglia al completo; e una o due serate facili, una pizzata, un pranzo lungo che scivola nel pomeriggio.
Le sere in mezzo conviene uscire. La Toscana è piena di posti che meritano, e una settimana di cucina casalinga anche ottima si appiattisce. Vi dico volentieri dove andare nelle sere in cui non cucino: sapere la differenza fra i ristoranti che valgono il viaggio e quelli che hanno il parcheggio migliore fa parte di quello che state prenotando.
Cucino nelle ville di tutta la Toscana, quasi ogni settimana della stagione.
Due ospiti o venti, una cena o una settimana intera. Ditemi la villa, le date e in quanti siete, e vi dirò onestamente cosa vale la pena fare.
Parlami della vostra villaDomande, con risposta.
Lo chef resta in villa tutta la settimana?
No. Arrivo nei giorni in cui cucino, nel primo pomeriggio, e vado via quando la cucina è pulita. Nei giorni che non avete prenotato non ci sono. Le formule con lo chef residente esistono, ma raramente sono quello che la gente vuole davvero, una volta che ci pensa.
Dobbiamo fare noi la spesa?
Non per i pasti che cucino io: faccio la spesa la mattina stessa e porto tutto. Vi serviranno le vostre cose per la colazione e quello che bevete, e se mi mandate una lista le prendo volentieri strada facendo.
E se la cucina della villa è piccola o attrezzata male?
Di solito va bene lo stesso, ed è sempre meglio scoprirlo prima. Mandatemi una foto quando scrivete. I due vincoli veri sono lo spazio in frigo e i fuochi utilizzabili; quasi tutto il resto lo aggiro o lo porto.
Potete cucinare anche colazione e pranzo, oltre alla cena?
Sì, anche se quasi tutti scoprono di volere meno pasti cucinati di quanti ne immaginassero. Un pranzo lungo che scivola nel pomeriggio vale spesso più di una colazione a cui nessuno si siede, e lascia la sera libera per uscire.
