Quanto Costa il Catering per un Matrimonio in Toscana?

Le quattro cose che spostano davvero il prezzo

Quattro fattori spostano quella cifra molto più degli ingredienti stessi, ed è per questo che un preventivo deve partire dal matrimonio e non da un numero a persona sbandierato in anticipo: quanti ospiti, quante portate, se il servizio è al piatto o family-style, e se la location ha già una cucina funzionante o ne serve una allestita per il giorno. Il numero di ospiti conta, ma non in modo lineare: da 80 a 120 costa meno a persona di quanto molte coppie si aspettino, mentre oltre i 150 servono una seconda linea di servizio, più personale e attrezzatura, e la curva torna a salire. Il numero di portate è la leva con più margine, perché ogni portata significa ingredienti freschi, ore di preparazione e un altro passaggio servito su ogni tavolo. Il tipo di servizio da solo raddoppia quasi il personale richiesto nel passaggio dal servito al family-style. Una location senza cucina vera, per quanto bella, aggiunge generatori, refrigerazione mobile e una cucina da campo al conto prima di cucinare un solo piatto.

• ·Numero di ospiti, ma non in modo lineare. Passare da 80 a 120 costa meno a persona di quanto pensiate; superare i 150 aggiunge personale, attrezzatura e una seconda linea di servizio, e la curva torna a salire.
• ·Numero di portate: ogni portata è ingredienti, ore di preparazione e un altro servizio su tutti i tavoli. È la leva con più margine.
• ·Tipo di servizio: il servito al piatto richiede circa il doppio del personale rispetto al family-style o alle stazioni. Il family-style costa meno, è più caloroso ed è più italiano; il servito è più formale e più caro.
• ·La cucina della location: una location con una cucina vera costa meno di un giardino bellissimo senza corrente, che richiede generatori, refrigerazione mobile e una cucina da campo. Chiedetelo prima di innamorarvi di una location.

Cosa tagliare per primo

Se il budget non basta, tagliate in questo ordine. Prima una portata: da sei a cinque non se ne accorge nessuno tranne la vostra banca. Poi il tipo di servizio: dal servito al family-style, che la maggior parte degli invitati preferisce e che si addice comunque di più a una tavola toscana.

Terzo, la proteina: la Chianina è magnifica e costosa; un taglio più economico brasato otto ore si mangia probabilmente meglio. Per ultima, e solo per ultima, la qualità degli ingredienti. Quando iniziate a comprare prodotti peggiori state pagando lo stesso lavoro per fare cibo peggiore, ed è l'unico risparmio che si vede nel piatto.

Dove le coppie sprecano soldi

In due punti, sistematicamente. Il primo è l'aperitivo: se ne ordina troppo perché è presto e sono tutti in ansia, e poi si guardano gli invitati troppo pieni per l'antipasto. Il secondo è la stazione di cibo di fine serata che non mangia nessuno perché la cena è finita alle undici.

La spesa che vale davvero è la degustazione. Qualche centinaio di euro per sapere esattamente cosa mangeranno 150 persone, sei mesi prima, è il modo più economico che avete per ridurre il rischio.

Un'ultima cosa da mettere a budget a parte: il giorno del matrimonio non è l'unico pasto del weekend. La cena di benvenuto, la settimana in villa attorno e il pranzo del giorno dopo si preventivano in modo completamente diverso dal catering, e li trovate nella guida alla cena in villa.